Rotačná pizza pec TANGANELLI – MARANA FORNI

Dizajnérsky projekt architekta Andrea Tanganelliho si vyslúžil ocenenie v kategórii "pece pre pizzérie a reštaurácie" - v dizajnovej súťaži organizovanej MARANA® FORNI v spolupráci s TAeD, oddelenie architektúry a dizajnérskych technológií Pierluigi Spadolini na univerzite vo Florencii. Tento návrh je vytvorený tak, aby bola pec stredobodom pizzerie. Rituál „prípravy pizze“ a kuchári sa preto stávajú skutočnými protagonistami scenára pričom hostia sú pozorovateľmi tejto „kuchárskej šou“.

Dizajn:

• použitý tvar a materiál vychádza z tradičnej konštrukcie starých pizza pecí, čo poskytuje moderný pohľad na tieto aspekty
• podstavec so 4 otvormi, ktoré je možné nechať otvorené alebo ich uzatvoriť s drevenou mriežkou, čo zabezpečí prevzdušňovanie a prístup pre údržbu
• centrálna časť pece nalakovaná na čierno je oddelená dvoma drevenými horizontálnymi prvkami, z čoho spodný slúži ako pult alebo výstavná plocha a v hornej časti je zabudovaný LED pás, ktorý osvetľuje hornú časť pece
• horná časť konštrukcie smeruje k stropu a skladá sa z terakotových dosiek namontovaných na hlavnú štruktúru (výška je variabilná, v závislosti od rozmerov miestností, kde sa má pec inštalovať)
• vo verzii, kde pec je v zostave so stolmi, koruna pece preniká do stropu miestnosti a je osvetlená nepriamym zdrojom svetla skrytým vo vnútri kruhového vyhotovenia

Pec je dostupná vo viacerých verziách s rôznym typom paliva.

Konštrukcia:

• kupola a varná plocha vyrobená zo žiaruvzdorného materiálu s vysokou hustotou a odolnosťou, navrhnutého a vyrábaného spločnosťou MARANA® FORNI
• varná časť vyrobená z vysoko kvalitného netoxického cementu odolného teplote do 1250°C
• rotácia varnej plochy zabezpečí rovnomerné pečenie pizze
• varná plocha s mikroperforáciou, ktorá napomáha k lepšiemu, voňavejšiemu pečeniu bez pripálenia
• oceľové dvierka na uzavretie peci keď sa nepoužíva
• zásobník na popol / prívod vzduchu umožňuje reguláciu prívodu vzduchu a rozmiestnenie uhlíkov pod varnou plochou
• široké dvierka na pečenie pizze oddelené od dvierok na prikladanie dreva
• elektromechanický ovládací panel s nastaviteľnou teplotou a dobou pečenia
• pripojenie na komín pomocou oceľovej dymovej výustky
• európske a medzinárodné certifikáty (viď. nižšie)

Funkcia SU & GIU (na požiadanie):

Patent SU&GIU® zabezpečuje pečenie pizze vždy pri optimálnej teplote a súčasne umožňuje zahrievanie varnej plochy pece. Ako? Ako všetci vieme, v peci na pizzu sú rozdielne teploty medzi stranou s ohňom a opačnou stranou, taktiež medzi varnou plochou a stropom kupoly (dokonca až 300°C). Práve tento rozdiel teploty medzi varnou plochou a kupolou využíva funkcia SU&GIU® pohybom varnej plochy. Zdvíhanie varnej plochy je zabezpečené hydraulickým systémom, ktorý sa jednoducho ovláda páčkou na ovládacom paneli. Tento systém bol navrhnutý a patentovaný spoločnosťou MARANA® FORNI a je k dispozícii na všetkých modeloch rotačných pizza piec.

D - výška stĺpcov
H - priemer komínu