Existuje viacero druhov mozzarelly. Ako vybrať ten správny syr na vašu pizzu?

Nielen cesto, spôsob prípravy či pečenia robí z pizze jedinečnú pochúťku. Nemenej dôležité sú tiež suroviny, ktoré na ňu použijete. Základ tvorí paradajková zmes a v drvivej väčšine aj syr, spravidla mozzarella. Vedeli ste však, že existuje hneď niekoľko druhov tohto tradičného talianskeho syra?

Mozzarella je obľúbený jemný taliansky syr pochádzajúci z oblasti Kampánia. Tradične sa vyrába z byvolieho mlieka, dnes sa však častejšie používa kravské mlieko. Mlieko sa zráža pomocou syridla a vzniknutá syrenina sa miesi v horúcej vode, až kým nezíska typickú vláčnu štruktúru. Vyznačuje sa pružnou textúrou a mierne slanou chuťou. Je neodmysliteľnou súčasťou mnohých talianskych jedál. Predovšetkým pizze, použiť ju však môžete aj do cestovín, šalátov, sendvičov, alebo ju jednoducho konzumovať s paradajkami a bazalkou.

V dnešnom článku prezradíme, ktorá mozzarella je najlepšou voľbou na pizzu a podľa čoho rozoznať jej jednotlivé druhy.

Mozzarella di Buffala, Fior di Latte alebo Buratta?

Existuje hneď niekoľko druhov mozzarelly, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom výroby. Na pizzu môžete použiť v podstate každý z nich, avšak každý má svoje špecifiká.

Mozzarella Fior di Latte

Fior di Latte je klasická mozzarella vyrobená z kravského mlieka. Patrí medzi najjemnejšie druhy a je bežne dostupná aj v slovenských obchodoch. Vyznačuje sa vyváženou, menej výraznou, chuťou, ktorá doplní ostatné ingrediencie na pizzi bez toho, aby ich prebila.

Pri rozpúšťaní vytvára krásne, elastické vlákna, ktoré dodávajú pizzi charakteristický vzhľad a unikátnu chuť.

Existuje viacero typov Mozzarelly Fior di Latte. Medzi najznámejšie z hľadiska použitia na pizzu patria:

• V náleve – mozzarella je uložená v náleve vody so soľou, ktorý zabezpečuje jej dlhšiu trvanlivosť. Z nálevu sa vyberá deň pred plánovaným použitím na pizzu, aby stihla stiecť.

• V tvare hrudy/kocky – mozzarella Fior di Latte tohto typu je vhodnejšia pre použitie na pizzu, pretože je dehydrovaná a znesie aj väčšiu teplotu tak, aby nerozmočila pizzu.

• Affumicata – údená mozzarella vyrábaná z klasickej Fior di Latte. Dymová chuť dodáva pizzi zaujímavú špecifickú chuť. Vďaka údeniu má affumicata pevnejšiu štruktúru, takže sa nerozteká po pizzi tak rýchlo ako klasická mozzarella.

Mozzarella di Bufala Campana

Di Bufala Campana je tradičná mozzarella vyrobená z mlieka talianskych vodných byvolov. Má výraznejšiu chuť, je krémovejšia a považuje sa za najkvalitnejšiu. Na pizzu sa však v porovnaní s Fior di Latte používa menej. Má výraznejšiu chuť a vyšší obsah tuku, čo môže zmeniť chuť pizze. Navyše je drahšia ako klasická mozzarella.

Prečo práve tieto dva druhy? Fior di Latte aj di Bufala Campana sú syry, ktoré svojou chuťou dobre dopĺňajú ostatné ingrediencie na pizzi, ako je paradajkový základ, bazalka a olivový olej. Pri pečení sa krásne roztiahnu a vytvoria príjemnú, elastickú vrstvu. Oba druhy mozzarelly majú dlhú tradíciu v talianskej kuchyni a sú neodmysliteľnou súčasťou pravej talianskej pizze.

Mozzarella Burrata

Ak hľadáte spôsob, ako povýšiť svoju pizzu na gurmánsky zážitok, Burrata je skvelou voľbou. Jej intenzívna chuť a krémová textúra dodajú vašej pizzi nezabudnuteľný chuťový zážitok. Je považovaná za luxusnejšiu a krémovejšiu verziu klasickej mozzarelly.

Burrata má v strede mäkkú, krémovú náplň vyrobenú zo stracciatelly - drobných kúskov mozzarelly so smotanou. Je výrazne bohatšia a aromatickejšia ako klasická mozzarella. Pochádza z regiónu Puglia v Taliansku a jej názov doslova znamená "maslová". Na rozdiel od klasickej mozzarelly sa pridáva na pizzu tesne pred dopečením alebo až po vytiahnutí z pece.

Ktorú mozzarellu vybrať na pizzu?

Fior di Latte je skvelou voľbou pre všetkých kuchárov, ktorí chcú pripraviť chutnú a autentickú taliansku pizzu. Ak však chcete vyskúšať niečo špeciálnejšie, môžete skúsiť aj Mozzarellu di Bufala Campana, ktorá sa vyznačuje výraznejšou chuťou. Výbornou voľbou je tiež Burrata, ktorá prináša na pizzu výrazne bohatšiu a krémovejšiu chuť v porovnaní s klasickou mozzarellou. Jej vnútorná, krémová náplň dodá pizzi jedinečný chuťový rozmer. Burrata je považovaná za delikatesu, a preto jej pridanie na pizzu okamžite pozdvihne vaše jedlo na vyššiu úroveň.

Tip pre vás: Na jednu pizzu zvyčajne stačí 125-150 g mozzarelly. Odporúčame vyberať si čo najčerstvejší syr na pizzu od renomovaných výrobcov.

Stracciatella di mozzarella na pizzu?

Na záver sme si nechali predstavenie druhu talianskeho syra, ktorý nie je štandardne využívaný na pizzu, ale ak dodržíte jedno pravidlo, získate pizzu, ktorá určite nie je bežná.

Hovoríme o syre stracciatella, ktorý je veľmi podobný mozzarelle, no zároveň má svoje jedinečné vlastnosti. V preklade znamená „trhaná“ a presne tak tento syr aj vyzerá. Vyrába sa z malých kúskov čerstvej mozzarelly, ktoré sa ručne trhajú a zmiešajú s čerstvou smotanou. Výsledkom je jemný, krémový syr s nádhernou textúrou a lahodnou chuťou.

Chuťovo je stracciatella o niečo bohatšia a krémovejšia ako klasická mozzarella.

Ak vám napadlo, že stracciatella je príliš jemná a krémová na to, aby vydržala vysokú teplotu v peci na pizzu, máte pravdu. Klasická stracciatella by sa pri pečení pizze rozpadla a stratila svoju charakteristickú textúru. Skúsení pizza majstri však vedia, ako ju použiť. Je to veľmi jednoduché. Stačí ju na pizzu pridať až tesne pred vytiahnutím z pece. Takto sa stihne rozpustiť a vytvoriť na pizzi krásne krémové vrecká, ale zároveň si zachová svoju sviežu chuť.

Tak čo, vyskúšate? Verte, že kombinácia sviežej mozzarelly a smotany dodá vašej pizzi nádych luxusu a vytvorí nezabudnuteľný chuťový zážitok.