Tajomstvo dokonalej pizze či cestovín? Paradajky San Marzano
Asi neexistuje milovník pravej talianskej pizze, ktorý by nevedel, že jej základ tvorí pomodoro. Ale nie každý tuší, ako sa pripravuje. Najdôležitejšie je vybrať správny druh paradajok. Ak sa pýtate, ktoré odporúčame, odpoveď je jasná. San Marzano.
Kráľovná talianskych omáčok - to je prezývka, ktorá dokonale vystihuje paradajky San Marzano. Pochádzajú z úrodných polí v okolí sopky Vezuv, kde sopečná pôda dodáva týmto plodom nezameniteľnú chuť.
Chcete vedieť, prečo sú práve San Marzano považované za základ každej dokonalej talianskej omáčky a prečo sú ideálne aj na pizzu? Čítajte ďalej.
Paradajky spod sopky Vezuv
Názov San Marzano je odvodený od mesta San Marzano sul Sarno, ktoré sa nachádza v provincii Salerno v Kampánii. Práve v tejto oblasti sa tieto paradajky tradične pestovali a získali si svetovú povesť.
San Marzano sú neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne, predovšetkým tej neapolskej. Ich pôvod sa spája s úrodnými pôdami okolo sopky Vezuv. Prečo práve Vezuv? Sopečná pôda je bohatá na minerály, ktoré dodávajú týmto paradajkám jedinečnú chuť a arómu. Podľa niektorých zdrojov sa táto odroda pestovala už v 18. storočí.
Paradajky San Marzano sú tak viac než len obyčajné paradajky. Sú výsledkom stáročia trvajúceho pestovania v špecifických podmienkach a predstavujú symbol talianskej kuchyne.
Čím sú San Marzano také špeciálne?
San Marzano paradajky majú podlhovastý tvar, sú hladké a spoznáte ich tiež podľa intenzívnej červenej farby. Vyznačujú sa sladkou a výraznou chuťou, nízkym obsahom semienok a vysokým obsahom dužiny. Vďaka svojej sladkosti a aromatickej vôni sú základom mnohých talianskych jedál – sú ideálne na výrobu domácich omáčok, pretlakov, na sušenie, konzervovanie a samozrejme aj na priamu konzumáciu.
Sú známe svojou vysokou kvalitou a konzistenciou, vďaka čomu sa s nimi ľahko pracuje.
Aby ste mali istotu, že kupujete pravé paradajky San Marzano, hľadajte na obale označenie DOP (Denominazione di Origine Protetta), ktoré garantuje ich pôvod a vysokú kvalitu. Ak budete kupovať San Marzano v konzerve, okrem pôvodu sa zamerajte aj na to, aby v nej okrem paradajok či štipky soli nebolo nič iné.
Tip pre vás: Na otváranie konzerv odporúčame použiť stolový otvárač na konzervy. Vďaka jeho pevnému uchyteniu výrazne znižujete riziko, že sa porežete alebo oblejete.
Súčasť talianskeho národného jedla
Je všeobecne známe, že jedným z národných talianskych jedál je pizza. Vedeli ste však, že konkrétne je ním pizza Margherita? Jej neodmysliteľnou súčasťou je pomodoro a práve paradajky San Marzano sú skvelým základom na jeho výrobu. Vďaka svojej sladkej a výraznej chuti dodajú vašej pizzi tú pravú taliansku autentickosť.
Paradajky San Marzano sú nielen chutné, ale aj výživné. Ich pravidelná konzumácia môže prispieť k zlepšeniu vášho celkového zdravia. Charakteristickú červenú farbu dodáva paradajkám lykopén. Tento karotenoid je silným antioxidantom, ktorý priaznivo pôsobí na znižovanie rizika vzniku niektorých druhov rakoviny, srdcových chorôb a iných zdravotných problémov. San Marzano obsahujú aj vitamíny C a K, vlákninu či draslík, ktorý prispieva k regulácii krvného tlaku.
Výhodou tiež je, že sú štandardne spracovávané tradičnými metódami a tak si zachovávajú väčšinu živín.
Pripravte si vlastné pomodoro
Vedeli ste, že najlepšie pomodoro si pripravíte za pár desiatok sekúnd úplne jednoduchým spôsobom? Nie, paradajky skutočne netreba variť. Tak ako na to?
Vylejte celý obsah konzervy s paradajkami San Marzano do väčšej nádoby. Poriadne si umyte ruky a roztláčaním paradajok pripravíte pravé pomodoro. V žiadnom prípade nepoužívajte ponorný mixér. Zmes bude príliš riedka, zmení farbu aj chuť. Nakoľko paradajky v konzerve už obsahujú trochu soli, dochucovať pomodoro nie je potrebné. Ak sa vám predsa len zdá, že tam soľ chýba, kľudne ju pridajte. Odporúčame však veľmi striedmo, max. 8-10 g na 1kg paradajok.
Tak čo, idete na to?
